东谈主民日报国外版记者 王好意思中文/图哥要射

春天的好意思不仅能看到，还能品味到。近期，千般时令春菜纷繁上市：香椿芽香气私有、鲜嫩可口；水芹幽香脆嫩、鲜香味好意思；春笋清炒脆嫩爽口、回味甘甜……种类粘稠的春菜让东谈主们的餐桌上也充满了春意。

遍地开花，百菜争“鲜”，哪些春菜妥当食用？怎么吃出春意、养出健康？东谈主民日报国外版记者进行了采访。

近日，在北京市向阳区一家超市内，春菜被码放得整整都都。

春食一口鲜，错过等一年

步入北京市向阳区一家超市，浓浓的春日气味扑面而来——在“春菜节·抢摘头茬鲜”的醒决策语下，一捆捆光辉翠绿、鲜嫩鲜美的时蔬码放得整整都都，蛊惑糜掷者驻足挑选。

“春天就要吃时令菜。”正在挑选春菜的赵大姨笑得眉眼弯弯，“春菜清新、口感又好，香椿芽拌豆腐、葛花炒鸡蛋、荠菜饺子，鲜得不得了，咱们全家都爱吃。”

中国健康促进与教养协会养分教悔分会副布告长、注册养分师吴佳先容，春菜并不是指某一种蔬菜，而是泛指在春天里孕育的各式清新蔬菜。中国地域轩敞，不同地区的春菜也各具特质。江南地区的东谈主最喜爱八种春菜，包括马兰头、香椿头、荠菜头、枸杞头、苜蓿头、豌豆头、小蒜头和菊花脑，统称为“七头一脑”；朔方地区的东谈主更偏疼香椿、荠菜、榆钱、槐花、苦菜等。现时，常见的春菜有香椿、荠菜、马兰头、春笋、蚕豆、韭菜、芦笋、豌豆尖、菠菜、茼蒿、油菜、芹菜等，它们大多富含维生素、矿物资和膳食纤维，养分价值较高。

除了线下商超，多家线上买菜平台也同步开设了“春日尝鲜”“春菜专区”等板块，除了荠菜、香椿、春笋、榆钱等常见春菜，儿菜、芝麻菜、板蓝根青菜、金雀花、折耳根等也应有尽有。

“我是南边东谈主，夙昔念念尝鲜南边春菜，得托家东谈主邮寄，当今手机一键下单，很快就送到了，省时又省力。”李先生是线上买菜平台的常客，他展示着刚收到的马兰头，“我可爱清炒马兰头，一口咬下去，即是春天的滋味。”

“中医强调‘天东谈主合一’，饮食也应适合四时变化。”都门医科大学附庸北京中医病院养分科主治医生栗琼洋先容，春季阳气生发，万物复苏，饮食崇尚也要适合当然，遴荐能促进东谈主体阳气朝上、向外生发闲隙的食材，此时茁壮孕育的春菜恰恰与之契合，合适食用有助于激励东谈主体阳气，促进吐旧容新，收受大当然赋予的盼愿与能量。

“我国自古就有吃春菜的传统。连年来，收获于冷链物流的快速发展哥要射，春菜又火热起来了。”吴佳默示，每到春回地面，来自天下各地的春菜走上千门万户的餐桌，供东谈主们尝鲜。这不仅体现了东谈主们对传统文化的传承，也奉求了东谈主们对好意思好和健康生计的向往。

春菜受待见，养分是关节

“春菜是应季采摘，不仅口感更鲜，养分价值也很高。”吴佳先容，春菜多以深绿色蔬菜为主，大多富含胡萝卜素、维生素C及钾元素。举例，荠菜钙含量很高，妥当有补钙需求的东谈主食用；香椿特有的蒸发性香气能健脾开胃、促进食欲，而且它的维生素C含量比橙子的维生素C含量还高；春笋低脂肪高膳食纤维，能匡助消化、改善肠谈功能；马兰头含幽香苦味，具抗氧化因素；马兰头富含胡萝卜素及β胡萝卜素，它们参预东谈主体后会升沉成维生素A，故意于缓解眼睛干涩、保管精湛的眼力。

本年春天，商场上出现的一款新式蔬菜——板蓝根青菜赢得不少糜掷者心疼，一跃成为春菜界的“顶流”。

吴佳先容，这款蔬菜由华中农业大学国度油菜工程时刻中心研发培育，由菘蓝（别号板蓝根）与甘蓝型油菜杂交培育而成。板蓝根青菜的口感肖似菜薹，清甜鲜脆，比往常油菜口感更好，烹调后光辉更翠绿。此外，板蓝根青菜对烹调手法条目不高，无论是清炒、白灼、汤食照旧涮暖锅，都能展现出私有的风仪。

一些糜掷者遴荐板蓝根青菜，除了图个清新，还看中它的养分价值——凭据农业农村部品性监督进修测试中心（武汉）此前出具的检测陈诉，板蓝根青菜的维生素C含量高达98.4毫克/100克，是苹果的30倍，接近成年东谈主逐日100毫克的维生素C保举摄入量。

“板蓝根青菜试验上仍是蔬菜，不可当药来用。”吴佳指示，极少数东谈主可能会对板蓝根青菜过敏，一朝食用后出现不适，应立即罢手食用，并实时就医。

“春季食养需适合三春时序，因事为制颐养膳食。”栗琼洋默示，早春（立春、雨水骨气）阴冷渐退、乍暖还寒，饮食应难得驱寒扶阳，提倡食用温性食材，如韭菜、洋葱、葱、姜、蒜等；仲春（惊蛰、春分骨气）春寒渐消，阳气勃发，肝气旺而易伤脾，影响脾胃运化，此时要难得补脾疏肝，合适多吃白菜、胡萝卜、山药、大枣、蜂蜜、谷类等健脾食材；晚春（辉煌、谷雨骨气）气温日渐升高，饮食宜清淡，可采用性质偏寒凉的食材，如茼蒿、荠菜、芹菜、菠菜，幸免羊肉、胡椒、花椒这么的大辛大热食物。

食用需适量，搭配可千般

脚下春风送暖，百花争艳，恰是踏青赏春的好时节。最近，在外交平台上，年青东谈主流行起一种新的外交神气——相约到户外采挖野菜，品味春季放置的厚味。

“不要采摘和食用身分不解的野菜，若是采摘，也请记取——不坚韧的野菜不采、不笃定的野菜不吃，以防中毒。”栗琼洋指示，好多野菜与有毒植物外形相似，难以分离，举例毒芹（剧毒）与水芹相似，误食可致呼吸枯竭；曼陀罗幼苗神似秋葵，食用后可引发幻觉致使眩晕。

“如今，大部分野菜如故完了东谈主工教训，通过正规菜商场、超市或生鲜平台购买更安全方便。”栗琼洋默示，有些野菜自身较为安全，但孕育在谈路旁、公路绿化带、化工场、浑水沟、垃圾填埋场等左近区域，容易受到羞耻，食用后会对东谈主体形成伤害。

“和其他蔬菜雷同，春菜孕育经由中容易受尘土、农药残留等影响，因此，食用前需要仔细清洗。不错先浸泡片刻，再用流动净水冲洗，确保春菜名义的尘土、农药残留被灵验去除。”吴佳指出，春菜养分丰富，但有些蔬菜（如春笋、香椿）含有较高的草酸或亚硝酸盐，提倡在食用前先用开水焯烫，草酸和亚硝酸盐能溶于水，焯水后再食用更安全。为减少养分流失并保抓光辉，焯烫时不错在开水中加入一丝食用油或食盐；焯水时难得法例时刻，绿叶菜一般不卓绝1分钟，待叶片变深绿、质量微软即快速捞出，幸免久煮；焯水事后，提倡立即放进冷水中降温、沥干，然后就不错作念各式好意思食了。

“春菜虽好，但也不可偏食。《中国住户膳食指南（2022）》提倡，每天摄入不少于300克的清新蔬菜，深色蔬菜应占1/2，春菜逐日食用量应法例在200克以内。”吴佳默示，健康的饮食需要千般化的食物搭配，食用春菜时，不妨搭配适量的肉类、豆成品、谷物等，以取得更全面的养分。需要难得的是，有些春菜（如春笋）的纤维较粗，食用时不错切碎一些，消化功能较弱的幼儿、老年东谈主应适量食用，幸免引起消化不良等问题。

栗琼洋提倡，烹调春菜时，不错遴荐功效作用相近的食物搭配，举例荠菜搭配豆腐，荠菜可平肝明目，清热利湿，豆腐清热益气，两者搭配可清肝明目，滋阴润燥。此外，也不错荤素搭配，举例芹菜搭配瘦猪肉，芹菜清热平肝，芳醇健胃，瘦猪肉补肝益血，两者搭配，可用于肝阳上亢所致的头昏目眩耳鸣、口苦目赤等。

“中医以为，春菜中的韭菜、洋葱、竹笋为发物，不提倡阴虚体质、孕期、感染性热病后期、过敏体质等东谈主群食用。”栗琼洋指示，茴香菜性味辛温，行气作用较强，前述东谈主群也不提倡食用。此外，包括荠菜、茼蒿、苋菜、芹菜、菠菜等在内的大部分春菜性偏寒凉，妊妇、儿童、阳虚体质、脾胃苍老、消化功能较弱及易泻肚东谈主群要慎吃或少吃。

连合

春季有哪些常见食药物资？

蒲公英：又称婆婆丁，性味归经为苦、甘、寒，有清热解毒、消肿散结、利湿通淋等功效，主要用于痈疮肿毒，如咽喉肿痛、目赤肿痛等。

鱼腥草：又叫折耳根，味辛，性味微寒，能清热解毒、消肿疗疮、利尿通淋，用于干冷所致的肺痈、痰热、热淋、热痢等。

马齿苋：味酸性寒，具有清热解毒、凉血止痢、除湿通淋的功效，可用于肠谈干冷所致热毒泄痢、热淋、湿癣等。

菊苣：性味微苦、咸、凉，有清肝利胆、健胃消食、利尿消肿的功效，可用于干冷黄疸、胃痛食少、水肿尿少等。可支持改善痛风，但痛风或高尿酸血症东谈主群仍应坚抓低嘌呤饮食。

栗琼洋先容，食药物资是指传统上看成食物，而且如故列入《中华东谈主民共和国药典》的物资。这些物资既具有食物的属性，不错日常食用，又具备药物的功能，或者对东谈主体产生一定的药理作用。

食药物资主意源于中医学的“药食同源”表面哥要射，即好多中药材在日常生计中也不错看成食材来食用，具有驻守和治疗疾病的双重功效。需难得，运用食药物资时应难得辨证辨体施膳，提倡在专科中医生的教导下合理运用药膳。